Pappardelle con lepre in salmì

Ingredienti :

1 lepre
1 cipolla
2 carote, rosmarino
3 coste di sedano
1 kg. di farina bianca tipo 00
8 uova
500gr. di pomodori pelati
2 foglie di alloro
aceto di vino rosso, vino rosso, sale pepe e spezie q. b.

Preparazione :

Tagliate la lepre a piccoli pezzi e ponetelo in una bacinella molto capiente.
Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano e il rosmarino. Ricoprite il tutto con aceto e acqua e lasciate marinare per una notte intera.
Il giorno seguente scolate i pezzi di lepre e fateli cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, togliete l'acqua uscita durante la cottura e aggiungete olio extra vergine di oliva e gli odori dell'infusione che avrete accuratamente lavati e trtati.

Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungete il pomodoro, l'alloro e il brodo di carne. Fate cuocere per circa 3 ore aggiustando di sale e pepe.
Trascorso questo tempo disossate i pezzi di lepre e tagliateli in modo grossolano, rimetteteli con gli altri ingredienti e fate bollire fino a raggiungere la consistenza da voi desiderata.